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  2010年的秋天,一个做企业管理的退伍军人源于一个机缘,开启了中国式的精酿葡萄酒之路。在专心研习5年后,建立了上古品牌。

十年探索,现已出品干红、冰酒、桃红和白兰地几个系列产品。香槟酒、白葡萄酒、桑葚酒、蓝莓酒、黑莓酒、草莓酒等等都是上古的探索对象,后期将会陆续出品。

  2018年3月,上古与山东蓝泽酒庄签订战略合作协议。现拥有上古自主品牌数十个,研发团队、葡萄基地、发酵车间、地下酒窖、一体灌装线、分销代理、销售团队等一应俱全。已经从当年单纯的一个爱好,蜕变为专业酿造生产一体的小酒庄。

  葡萄酒酿造始终坚持三七原则,就是七分葡萄三分酿造,没有好的葡萄是酿不出好酒的。为了酿造具有中国特色的葡萄酒,我们寻遍华夏九州,从胶东半岛的烟台、蓬莱产区,再到渤海燕山一带的昌黎、秦皇岛,长城塞外的沙城老产区,东北辽宁桓仁的冰酒产区,黄河故道以及西域贺兰山脚下、新疆产区等等都留下了上古的足迹。

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              品牌文化


自然的馈赠,这是大自然的礼物。

  上古传,取自然熟之葡萄聚与陶皿留食,数日取食已成汤。取而饮之,其味甘且身心醉爽。不识何物,称酒也。禹饮后大赞,因其惧美好苦,故敬而远之。

  中国葡萄酒的酿造历史非常悠久,有据可考的在8000年左右。只是在数千年的岁月变迁过程中没有很好的传承延续,导致中国葡萄酒酿造文明脱节缺失。华夏九州地大物博,中国地形地貌是全世界复杂全面的,种植好葡萄对我们来说只是时间问题。我们名为《上古》也是非常具有深意,上古以复兴华夏九州千年的葡萄酒文化为己任,定能酿造出具有中国特色的葡萄美酒!

  如今,全球葡萄酒行业百家齐鸣。在激烈的博弈当中,国产葡萄酒以迅猛之势在国际舞台上站稳了脚跟,一些精品酒庄更是非常惊艳。<上古>便是顺势而立的一颗新星。

  各界褒奖层出不穷,褪去浮华方显不凡。我们坚持产区选材,追求卓越品质。我们尊重传统工艺,秉持科学酿造。我们崇尚自然,不忘初心。

 

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               科学酿制


  我们崇尚自然管理与科技酿造相融合。葡萄美酒本源于自然,但真正的好酒单靠自然是行不通的,需要适当的人为协助来完成。如:挑选葡萄品种、种植施肥管理、浇水控制产量、葡萄成熟度掌握以及采摘分选、运输管理及控温发酵、酒窖橡木桶储存及无菌罐装等等,以及各产区气候的不同给与葡萄酒所带来的特色风土气息,都决定着一瓶酒的质量。

  纵观历史不难发现,一切事物的发展都离不开创造和创新。数千年前的古人使用牛皮、羊皮盛酒,一千年前改用木桶装酒,而数百年前人们发明了玻璃瓶加软木塞,更有大胆创新者已经改用螺旋塞、高分子塞。只有不断地去尝试,巩固并积极创新才会进步,这也是不争的事实,我们缅怀先辈们的发现、发明、创造,我们必将优良传承下去,我们也会不断探索、研习创新。

 

 

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               地形与气候

  宁夏产区与法国波尔多同属一个纬度,是种植葡萄的“黄金”地带 先这里干旱少雨,葡萄几乎不生病无需打药;其次,这里昼夜温差大,有充足的日照条件,可以保证葡萄的糖分积累,夜间较凉爽又能很好地保留酸度。特别是在葡萄成熟期,这里的气候非常适合葡萄缓慢而充分地成熟,葡萄的香气和酚类物质能相互平衡,酿造出来的葡萄酒圆润甘甜,酸涩度平衡,还有点回甜的感觉。贺兰山山脉绵延200多公里,是阻挡来自西北寒流的天然屏障,一方面增加了产区的积温,另一方面也减少了霜冻灾害。

  这里的土壤非常完美,地处荒漠戈壁,土壤比较贫瘠,排水性很好,而且石头多,地下矿物质丰富。这种种植条件对其它作物来说可能是阻碍因素,但对葡萄种植而言,反而能减少葡萄藤枝干树叶的生长,有利于葡萄结果。而且土壤有机质含量均衡,并富含锰、锌等多种微量元素。土壤矿物质丰富、质地适中、疏松多孔,非常适宜葡萄生长。

       

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              水源与种植

  黄河源头流经贺兰山,带来了丰富的营养元素,为葡萄灌溉提供水源保障,加上贺兰山的冰雪消融,一定程度上,也调节了葡萄生长期的气候。可以毫不夸张的说,我们优选的葡萄是喝着黄河水、雪山的水长大的!种植是一切的基础,好的葡萄酒必然源自好的葡萄。

  一款伟大的葡萄酒一定是优秀的葡萄酿造。许多人认为分拣台上的挑选至关重要,我们完全不认可,此时的挑选已经太晚了。我们7月份已经在葡萄园中挑选挂在树上的葡萄,除去二次果、落地果、梢头果以及残次果。对每一块葡萄园一丝不苟地护理。在整个葡萄种植季节,我们坚持亲自参与葡萄园的管理。根据不同年份的天气状况,及时的调整每个葡萄园的采收时间、酿造方式和桶内陈酿时间,以求达到完美的状态。只有好的葡萄,才能够酿造出自己满意的葡萄酒。

 

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               树龄与采摘

  因我们产量有所控制,所有在葡萄园的选择方面比较下功夫。上古所有的葡萄都优选15-25年老藤。老藤根系发达,扎根深,能赋予葡萄酒复杂的口感。老藤易汲取水分和养料,受天气变化影响不大,因此酿出来的葡萄酒在稳定性方面更胜一筹。

  由于根系深,老藤能吸收更多微量物质及地下矿物质,酿出的酒也因此有着复杂细腻的香味,口感平衡,带有矿物质气息。葡萄藤树龄越老,其产量就会越少,所以老藤葡萄酒品质十分高。

  金秋十月葡萄成熟之际,我们会对葡萄园的葡萄多项指标进行检测,只选择酸涩度平衡且成熟度佳的地块进行采收。采收前我们会对采收人员进行集中培训,酿酒葡萄完全由人工采摘挑选,葡萄园采摘时精选一次,送回酒庄再筛选第二次,只留下健康、成熟的葡萄酿酒。

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              酿制工艺

  产区选材产区酿造在全世界都是千篇一律的做法,而我们本着崇尚自然的原则,坚持让葡萄在自然的状态下发酵,遵循自然。不远千里选择四季分明的山东临沂进行酿造(大禹治水发源地羽山脚下),这样的酿造方式在全国也是首开先河。这里的金秋十月平均温度常年保持在18度左右,昼夜温差小,是佳的发酵地区。

  当葡萄不远千里从西夏贺兰山冷链运输至东夷羽山脚下的酒庄,由数十位分选人员同时对葡萄进行粒选,同时对葡萄进行微破碎,入316恒温不锈钢桶中利用葡萄果皮上的天然酵母进行酒精发酵。在发酵期间全程无需人为控制发酵温度和添加辅料,葡萄通过自然发酵成酒。

  我们拥有完美的地下恒温酒窖进行橡木桶储存,这也是酿造高质量葡萄酒的必要条件。当葡萄经过近一个月的发酵后,我们只保留清澈的自流酒,经过一个冬天的自然澄清,抽取清液入橡木桶陈酿。再经过法国、美国橡木桶中陈酿10个月以上。

 

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              陈酿及产能


  我们对橡木桶的挑剔,源自对出产葡萄酒品质的无限追求,从挑选橡木树到控制其烘烤程度,我们真正做到了匠人的专注。

  橡木桶的种类繁多,大多酒庄都会选择光面橡木桶,增加其使用年限。而我们不计成本全部选择U型槽橡木桶,以增加酒液得到更多与桶的接触,增加橡木中的酚类物质以及陈酿单宁。我们选用法国和美国橡木桶混合使用,让这两款橡木桶各自的香气物质及水解单宁与酒的酿造工艺完美契合,从而达到完美的口感和极高的陈年潜力。

  一瓶上乘的葡萄酒只有在小规模的葡萄庄园里才能产生,精雕细琢,滴滴精品。为了保证品质我们不惜控制年产量,每年出品的葡萄酒总数不到8000箱。

  各个葡萄园的风土不同,都有自己的个性,为了更好的体现其各自的特点,我们不惜花重金为其设立多个品牌来进行区分,如上古九州、上古图腾、上古冰液、上古猛犸、颜色的味道等。就是为了尊重风土,让客户在品鉴不同地块的同时,感知不同风土所带来的别样精彩。

 

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